Sönmez Şimşek Ankara’da doğdu.Tüm öğrenim hayatı Ankara’da geçen Sönmez Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi Maliye bölümü, Anadolu Üniversitesi Web Tasarım Ve Kodlama bölümü mezunu olup Atatürk Üniversitesi Egzersiz Ve Spor Bilimleri bölümünde eğitim hayatına devam etmektedir.

      Sönmez Şimşek küçük yaşlarda öğrencilik döneminden itibaren kişisel özgüvenin insanın hayattaki rolünü etkilediğini farketmiştir.Özgüvenin kişiye yerleşmesi için, kişinin kendini savunabilmeyi bilmesi gerektiği kanaatine varmıştır.Henüz 9 yaşında 1992 yılının ilk çeyreğinde ağabeyi ve eğitmeni olan şu an Türkiye’de kendisine bağlı 23 okulu bulunan IKWTS International Korkmaz Şimşek Wing Tsun Style’in kurucusu olan Sigung Korkmaz Şimşek’ten ve büyük ağabeyi Yılmaz Şimşek'ten eğitim almaya başlamıştır.

      Sönmez 1996 yılının sonunda “Sihing” ( Çalıştırıcı Eğitmen ) ünvanı alarak eğitmenlik seviyesine ulaşmış henüz küçük yaşta olmasına rağmen ağabeyi tarafından ileriye dönük küçük gruplara özel eğitimler vermeye başlamıştır.Sönmez Şimşek 2000 yılında “Dai Sihing” ünvanı alarak profesyonel eğitmenliğe başlamış ve sadece ömür boyu Wing Tsun eğitmenliğini kendisine meslek edinme kararı almıştır.

     Dai Sifu Sönmez Şimşek Wing Tsun hayatı boyunca Almanya ve Amerika’ya bağımlı olarak Sigung Korkmaz Şimşek ile birlikte Wing Tsun hayatını sürdürdü.2007 yılında Sigung Korkmaz ile birlikte IKWTS – International Korkmaz Şimşek Wing Tsun Style ‘ın kuruluşuna öncülük etmiş, merkezi Türkiye’de bulunan ilk ve tek Wing Tsun organizasyonuna liderlik etmiştir.Şu an Sönmez IKWTS’nin Türkiye sorumlusu ve en üst düzeyli eğitmenidir.

     Sönmez Şimşek 2008 yılı Ocak ayında Wing Tsun’da gelinebilecek en üst unvan olan “Sifu” ünvanını alarak savunma sanatları hayatına devam etmiştir.Sönmez 2000 yılından bu yana başta Başkent Üniversitesi,TOOB-ETU,Polis Akademisi,GATA-Gülhane Askeri Tıp Akademisi,Emniyet Genel Müdürlüğü İDB gibi kurumlarda eğitimler vermiştir.Şu an ise halen talep olunan kurumlara bizzat kendisi derslere katılmakta yada yetiştirdiği eğitmen vasfına ulaşmış öğrencileri tarafından Wing Tsun dersleri verilmesini sağlamaktadır.Özel sektörde ise güvenlik kuruluşlarına seminerler vermekte ve Güvenlik Fuarlarına Kişisel Savunma Uzmanı olarak davet edilmektedir.Sönmez şu an yönettiği eğitmeni Korkmaz Şimşek'e ait olan Ankara Kızılay ve Ankara Çayyolu’nda olmak üzere iki adet Wing Tsun okulunda faaliyette bulunmaktadır.

      Sönmez Şimşek sistematik olarak Wing Tsun yakın savunma eğitimi,etkili darp ve suçlu taşıma yöntemleri,ateşsiz silahları kullanma eğitimi,savunma sanatları ile ilgili sporcu psikolojisi ve mücadele anındaki psikoloji, dövüş sporcuları için güç ve kondisyon programları üzerine eğitimler vermektedir.