Ankara’da doğan ve tüm öğrenim hayatını bu kentte geçiren Sönmez Şimşek; Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi Maliye Bölümü, Anadolu Üniversitesi Web Tasarımı ve Kodlama Bölümü ve Atatürk Üniversitesi Egzersiz ve Spor Bilimleri Bölümü’nden mezundur.
Küçük yaşlardan itibaren kişisel özgüvenin insanın hayattaki başarısını doğrudan etkilediğini fark eden Sönmez Şimşek, sağlam bir özgüvene ulaşabilmek için kişinin kendini savunmayı bilmesi gerektiği kanaatine varmıştır. Henüz 9 yaşındayken (1992 yılının ilk çeyreğinde), ağabeyi ve ilk eğitmeni olan —günümüzde Türkiye genelinde kendisine bağlı 23 okulu bulunan IKWTS (International Korkmaz Şimşek Wing Tsun Style) Kurucusu— Sigung Korkmaz Şimşek ve büyük ağabeyi Yılmaz Şimşek’ten Wing Tsun eğitimi almaya başlamıştır.
Sönmez Şimşek, 1996 yılının sonunda "Sihing" (Çalıştırıcı Eğitmen) unvanını alarak eğitmenlik seviyesine ulaşmış; küçük yaşına rağmen ağabeyi tarafından yönlendirilerek özel gruplara dersler vermeye başlamıştır.
2000: "Dai Sihing" unvanını alarak profesyonel eğitmenliğe adım atmış ve ömür boyu Wing Tsun eğitmenliğini tek mesleği olarak benimsemiştir.
2007: Sigung Korkmaz Şimşek ile birlikte, merkezi Türkiye’de yer alan ilk ve tek bağımsız organizasyon olan IKWTS’nin kuruluşuna öncülük etmiş, organizasyonun lider kadrosunda yer almıştır.
2008 (Ocak): Wing Tsun dünyasındaki en saygın unvanlardan biri olan "Sifu" unvanını alarak savunma sanatları kariyerinde en üst basamaklara tırmanmıştır.
Halen IKWTS’nin Türkiye Sorumlusu ve organizasyon bünyesindeki en üst düzey eğitmenidir.
2000 yılından bu yana pek çok köklü kamu kurumunda ve üniversitede eğitimler veren Sifu Sönmez Şimşek'in ders verdiği başlıca kurumlar şunlardır:
Başkent Üniversitesi
TOBB ETÜ
GATA (Gülhane Askeri Tıp Akademisi)
Emniyet Genel Müdürlüğü (İDB)
Bir dönem Almanya'nın Berlin şehrinde de ikamet eden, B2 Almanca ve B1 İngilizce bilen Sönmez Şimşek; kurumsal taleplere bizzat kendisi katılarak ya da yetiştirdiği uzman eğitmenleri yönlendirerek yanıt vermektedir. Özel sektörde ise güvenlik kuruluşlarına seminerler vermekte, ulusal ve uluslararası Güvenlik Fuarlarına "Kişisel Savunma Uzmanı" olarak davet edilmektedir.
Sönmez Şimşek, eğitim faaliyetlerini aktif olarak sürdürmektedir.
Sifu Sönmez Şimşek, özel eğitim modülleri kapsamında şu alanlarda sistematik eğitimler vermektedir:
Yakın Savunma: İleri düzey Wing Tsun yakın savunma yöntemleri
Taktik Müdahale: Etkili darp ve suçlu taşıma/etkisiz hale getirme teknikleri
Ateşsiz Silah Eğitimi: Ateşsiz ve yakın dövüş silahlarının kullanımı
Spor Psikolojisi: Mücadele anındaki zihinsel yönetim ve dövüş psikolojisi
Kondisyon: Dövüş sporcularına özel güç, dayanıklılık ve patlayıcı kuvvet programları